SEMANA N°10 DEL 04 AL 08 DE MAYO: LABORATORIO VIRTUAL ACCIÓN ENZIMÁTICA

Concepto Clave	Concepto Relacionado	Contexto Global
Sistema	Función	Identidad y las relaciones (Salud y bienestar)
Enunciado de Indagación:
Los seres vivos son sistemas funcionales compuestos de biomoléculas, las cuales son necesarias para mantener el equilibrio interno.
Enfoques del Aprendizaje:
Categoría: Investigación Grupo de habilidad: Gestión de la Información. Descriptor: Obtener, registrar, procesar e interpretar los datos obtenidos de una actividad experimental sobre la presencia de glúcidos y lípidos en diversos alimentos.
CRITERIOS	TÉRMINOS DE INSTRUCCIÓN	CONTENIDOS
CRITERIO C: Procesamiento y evaluación. i. Presentar los datos obtenidos y transformados. ii. Interpretar los datos y explicar los resultados mediante un razonamiento científico.	*Formulan una pregunta de investigación, plantean una hipótesis e identifican variables que van a manipular durante la experimentación. *Identifican los materiales y equipos del laboratorio. *Obtienen, registran y procesan datos. *Interpretan los datos obtenidos de una actividad experimental a través de un informe.	2. Glúcidos y lípidos: 2.1 Estructura química. 2.2 Clasificación. 2.3 Funciones.

INTRODUCCIÓN.

La pepsina es una enzima digestiva que se crea en el estómago y que hidroliza o degrada las proteínas y polipépdidos en el estómago. La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 6. 

Fuente: Material adaptado Mesías (2020)

MOTIVACIÓN INICIAL.
* Leen el objetivo de la actividad experimental.
* Plantean una pregunta de investigación e hipótesis.
* Identifican las variables que van a manipular durante la actividad experimental

1. OBJETIVO.
Determinar el efecto del pH sobre la acción enzimática de la pepsina en una solución de BAPNA.

1.1 Formula una hipótesis: 

.................................................................................................................................................................................................
1.2 Identifica las posibles variables de la experimentación:
i. Variable independiente:

.................................................................................................................................................................................................
ii. Variable dependiente:

.................................................................................................................................................................................................
iii. Variable controlada: 

.................................................................................................................................................................................................
1.3 Formula una Pregunta de investigación: 

.................................................................................................................................................................................................

2. ACTIVIDADES DE PROCESO.

2.1. Identifican los materiales y equipos que van a utilizar.
2.2. Identifican y desarrollan la metodología propuesta en la guía de laboratorio virtual.
2.3. Registran y procesan datos.
2.4 Interpretan los datos procesados.
2.5 Elaboran conclusiones.

3. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO VIRTUALES

- Espectrofotómetro 
- almidón

- Gradilla
- 7 tubos de ensayo de 150 x 15 mm
- Baño maría.
- Solución Buffer 2, 7 y 9
- Agua desionizada
- Solución BAPNA

4. PROCEDIMIENTO VIRTUAL.

A. Agregar al tubo de ensayo N°1; Pepsina + BAPNA + Buffer pH 2 + Ebullición.
B. Agregar al tubo de ensayo N°2; Pepsina + BAPNA + Buffer pH 2 + Ebullición.
B. Agregar al tubo de ensayo N°3; Pepsina + BAPNA + Buffer pH 2.
C. Agregar al tubo de ensayo N°4; Pepsina + Agua desionizada+ Buffer pH 2.
D. Agregar al tubo de ensayo N°5; Agua desionizada+ BAPNA + Buffer pH 2.
E. Agregar al tubo de ensayo N°6; Pepsina+ BAPNA + Buffer pH 7.
F. Agregar al tubo de ensayo N°7; Pepsina+ BAPNA + Buffer pH 9.
G. Incubar todas las muestras a 37°C durante 60min.
H. Calcular la densidad óptica en el espectofotómetro. 
Laboratorio Virtual 

* Con las indicaciones del profesor se desarrolla el siguiente laboratorio virtual:

MATERIAL DE CLASE VIRTUAL 



5. ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN.
* Elaboran un informe de laboratorio teniendo en cuenta los criterios de evaluación.

  La fecha de entrega de los informes de laboratorio serán la próxima semana sin prorroga.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CRITERIO C: Procesamiento y evaluación.	Puntaje
i. Presentar los datos obtenidos y transformados.
ii. Interpretar los datos y explicar los resultados mediante un razonamiento científico.

SEMANA N°9 DEL 27 DE ABRIL AL 01 DE MAYO - PROTEÍNAS PARTE 2

Concepto Clave	Concepto Relacionado	Contexto Global
Sistema	Función	Identidad y las relaciones (Salud y bienestar)
Enunciado de indagación: Los seres vivos son sistemas funcionales compuestos de biomoléculas, las cuales son necesarias para mantener el equilibrio interno.

CRITERIOS	TÉRMINOS DE INSTRUCCIÓN	CONTENIDOS
CRITERIO A: Conocimiento y Comprensión i.  Explicar conocimientos científicos ii.  Aplicar los conocimientos para resolver problemas en situaciones tanto conocidas como desconocidas.	* Identificar * Describir  * Comparar * Explicar * Aplicar	Proteínas y enzimas: Estructura química de las proteínas. Clasificación de las enzimas. Método de acción. Factores que afectan a las enzimas.
Enfoques del Aprendizaje: Categoría-habilidad: Pensamiento – Habilidad de transferencia. Descriptor: Combinar conocimientos, comprensión y habilidades para crear soluciones a situaciones problemáticas conocidas y desconocidas.

MOTIVACIÓN INICIAL

* Observa con detenimiento la siguiente vídeo donde se muestra una peculiar situación: 

Responde en tu cuaderno lo siguiente:
¿Cuál es la importancia de la amilasa salival para nuestro organismo?
¿Sobre que sustratos actúa la amilasa salival?

ACTIVIDAD DE PROCESO

Tras haber interiorizado en líneas generales algunas funciones de las enzimas, a continuación aprenderás sobre la estructura química, propiedades y tipos de proteínas:

* Leen comprensivamente el contenido de la guía de trabajo.
* Identifican las ideas principales de la sesión de aprendizaje.
* Elaboran un organizador de la información sobre la estructura química y las propiedades de las proteínas.

V. ENZIMAS.

Son proteínas que aumentan la velocidad de una reacción bioquímica, disminuyendo la energía de activación. El sitio activo es el lugar de la enzima en donde se une al sustrato (sustancia sobre la que actúa la enzima).

A. Especificidad enzima sustrato.

El sitio activo y el sustrato se complementan entre sí, por la forma y las propiedades químicas. La unión del sustrato al sitio activo de la enzima produce la formación de un complejo enzima-sustrato. La enzima convierte el sustrato en productos. La enzima no se consume en la reacción química, por lo que puede seguir trabajando cuando se separen los productos. Por lo tanto, se necesitan concentraciones bajas de enzimas.

B. Sitio catalítico.

También llamado Sitio Activo, donde se realiza la unión sustrato-enzima, del cual existen dos modelos propuestos:

• Modelo de "Cerradura y Llave: las enzimas u sustratos son específicos, es decir, una enzima solo va a interactuar con un sustrato específico que se complementen con el sitio activo de la enzima.
• Modelo de "Ajuste Inducido": el substrato produce cambios en la conformación de la enzima, provocando la alineación apropiada de los grupos funcionales de la enzima para un mejor enlace entre la Enzima y el Substrato y a la vez, garantizar la catálisis. 

VI. FACTORES QUE AFECTAN A LAS ENZIMAS.

• Temperatura.Influye en la actividad. El punto óptimo representa el máximo de actividad. A temperaturas bajas, los enzimas se hallan "muy rígidos" y cuando se supera un valor considerable (mayor de 50:) la actividad cae bruscamente porque, como proteína, la enzima se desnaturaliza.

• Concentración de sustrato. A mayor concentración del substrato, la velocidad de la reacción aumenta, y alcanza cierto valor y se hace constante, ya que, la enzima está saturada con el substrato debido a la utilización de todos los puntos o sitios activos en forma simultánea.

• pH. La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH óptimo pueden afectar drásticamente su estructura y solubilidad. Así, la pepsina gástrica tiene un pH óptimo de 2, la ureasa lo tiene a pH 7 y la arginasa lo tiene a pH 10. Como ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalización de la proteína, los seres vivos han desarrollado sistemas más o menos complejos para mantener estable el pH intracelular: Los amortiguadores fisiológicos.

VI. TIPOS DE ENZIMAS

MATERIAL DE CLASE VIRTUAL 

* Plantilla de trabajo Google slide. CLIC DE AQUÍ

* Plantilla de trabajo Google Docs. CLIC DE AQUÍ

Referencias

Allott, A (2014). Biology. Reino Unido: Editorial Oxford University Press.

Audesirk, T (2008). Biología, La vida en la Tierra. México: Editorial Pearson Prentice Hall.

Campbell, N (2005). Biología. México. Editorial Panamericana.

ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN.

* Manifiestan y reciben opiniones de sus compañeros y el docente.
* Se elabora informe de laboratorio en formato digital google a través de carpetas Drive. 

SEMANA N°8 DEL 20 AL 25 DE ABRIL - PROTEÍNAS PARTE 1

Concepto Clave	Concepto Relacionado	Contexto Global
Sistema	Función	Identidad y las relaciones (Salud y bienestar)
Enunciado de indagación: Los seres vivos son sistemas funcionales compuestos de biomoléculas, las cuales son necesarias para mantener el equilibrio interno.

CRITERIOS	TÉRMINOS DE INSTRUCCIÓN	CONTENIDOS
CRITERIO A: Conocimiento y Comprensión i.  Explicar conocimientos científicos ii.  Aplicar los conocimientos para resolver problemas en situaciones tanto conocidas como desconocidas.	* Identificar * Describir  * Comparar * Explicar * Aplicar	Proteínas y enzimas: Estructura química de las proteínas. Clasificación de las enzimas. Método de acción. Factores que afectan a las enzimas.
Enfoques del Aprendizaje: Categoría-habilidad: Pensamiento – Habilidad de transferencia. Descriptor: Combinar conocimientos, comprensión y habilidades para crear soluciones a situaciones problemáticas conocidas y desconocidas.

MOTIVACIÓN INICIAL

* Observa con detenimiento el siguiente vídeo donde se muestra una peculiar situación: 

Responde en tu cuaderno lo siguiente:
¿Cuál es la importancia de la lactasa para nuestro organismo?
¿Por qué es bueno o no, consumir leche?

ACTIVIDAD DE PROCESO

Tras haber interiorizado en líneas generales algunas funciones de las enzimas, a continuación aprenderás sobre la estructura química, propiedades y tipos de proteínas:

* Leen comprensivamente el contenido de la guía de trabajo.
* Identifican las ideas principales de la sesión de aprendizaje.
* Elaboran un organizador de la información sobre la estructura química y las propiedades de las proteínas.

I. PROTEÍNAS Y ENZIMAS

Son compuestos orgánicos formados por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal. La secuencia de aminoácidos de una proteína se define por un gen. Un aminoácido está compuesto por un carbono α unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo de hidrógeno y una cadena lateral variable.

II. Estructura química de un aminoácido

* Observa con detenimiento el siguiente SIMULADOR, sobre la desnaturalización de proteínas:

  

III. Las principales funciones de las proteínas son:

Función	Proteína
Estructural	Colágeno (brinda resistencia a la piel, huesos, tendones y ligamentos) y queratina (forma las uñas y cabellos)
Inmunidad	Defensa del organismo: Anticuerpos.
Transporte	Hemoglobina, proteína que transporta oxígeno.
Contracción muscular	La actina y la miosina favorecen la contracción de los músculos.
Catalítica	Las enzimas aceleran las reacciones químicas disminuyendo la energía de activación. Por ejemplo, la catalasa, lipasa, pepsina y amilasa salival.
Energía	La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
Homeóstasis	Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico.

IV. TERMINOLOGÍA CIENTÍFICA

ACTIVIDADES FORMATIVAS

Referencias

Allott, A (2014). Biology. Reino Unido: Editorial Oxford University Press.

Audesirk, T (2008). Biología, La vida en la Tierra. México: Editorial Pearson Prentice Hall.

Campbell, N (2005). Biología. México. Editorial Panamericana.

ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN.

* Manifiestan y reciben opiniones de sus compañeros y el docente.
* Se elabora informe de laboratorio en formato docs google a través de carpetas Drive. 

SEMANA N°7 DEL 13 AL 17 DE ABRIL: ASPECTOS CLAVES DE LOS LÍPIDOS

Concepto Clave	Concepto Relacionado	Contexto Global
Sistema	Función	Identidad y las relaciones (Salud y bienestar)
Enunciado de indagación: Los seres vivos son sistemas funcionales compuestos de biomoléculas, las cuales son necesarias para mantener el equilibrio interno.

CRITERIOS	TÉRMINOS DE INSTRUCCIÓN	CONTENIDOS
CRITERIO A: Conocimiento y Comprensión i.  Explicar conocimientos científicos ii.  Aplicar los conocimientos para resolver problemas en situaciones tanto conocidas como desconocidas.	* Identificar * Describir  * Comparar * Explicar * Aplicar	Lípidos: - Estructura química. - Clasificación. - Funciones.
Enfoques del Aprendizaje: Categoría-habilidad: Pensamiento – Habilidad de transferencia. Descriptor: Combinar conocimientos, comprensión y habilidades para crear soluciones a situaciones problemáticas conocidas y desconocidas.

MOTIVACIÓN INICIAL

* Observa con detenimiento la siguiente imagen donde se muestra una peculiar situación: 

Responde en tu cuaderno lo siguiente:

1- ¿Por qué el agua y el aceite no se unen?

2- ¿Cual de los dos sustancias es la menos densa?

ACTIVIDAD DE PROCESO

Tras haber interiorizado en líneas generales las características y propiedades de los lípidos, aprenderás sobre la estructura química, propiedades y tipos de los lípidos:

* Leen comprensivamente el contenido de la guía de trabajo.
* Identifican las ideas principales de la sesión de aprendizaje.
* Elaboran un organizador de la información sobre la estructura química y las propiedades de los lípidos.

ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN 

* Lee y responde cada interrogante planteada, en relación al tema estudiado: